Así se come en Tlaxcala / Yolanda Ramos Galicia.

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MENÚS – ENTRADAS – Guacamole – Hongos de maguey fritos – Quesadillas de garbanzo – Memelas con manteca y sal – Tlacoyos (tlatloyos) tlaxcaltecas de haba – Tlacoyos de ayocotes – SOPAS Y CALDOS – Sopa de bolitas de carne y papa – Corazones de nopal con habas – Caldo de pollo con verduras – Caldo de habas con nopalitos – Quintoniles en caldo – Arroz rojo a la Tlaxcalteca – GUISADOS – Mole de matuma o ladrillo – Mole prieto – Pipián de totola estilo Tizatlán – Mole de guajolote – Pescado seco en caldillo de jitomate – Tortitas de camarón en mole con nopalitos – Tortitas de arroz en caldo de jitomate – Huazontles capeados en adobo – VERDURAS Y ENSALADAS – Chileatole – Habas con huevo – Barbacoa de pollo – Charales frescos en mixiote – Huazontles capeados en adobo – VERDURAS Y ENSALADAS – Chileatole – Espinacas en su jugo – Ensalada de verduras en vinagre – Ejotes fritos con huevo – SALSAS, CHILES Y FRIJOLES – Salsa verde – Chiles pasilla a la tlaxcalteca – Chipotles adobados – Frijoles aguados de la olla – Ayocotes – TORTILLAS, TAMALES Y PANES – Nixtamal – Tortillas de maíz azul – Tamales largos para comer el mole prieto – Tamales de ombligo – Tales de frijol o arvejón – BEBIDAS FRÍAS Y CALIENTES – Agua de tuna – Agua de melón – Tepache – Licor de capulín – Ponche – Atole agrio con ayocotes – POSTRES – Dulce de capulín – Dulce de nopales – Hojaldras – Pastel de requesón – Pinole – Alegrías

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