Quesos artesanales / Pablo Battro.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Buenos Aires : Albatros, c2010Descripción: 159 p. : il. col. ; 24 cmISBN: 978-950-24-1263-4Tema(s): Queso | Queso -- Historia | Queso -- ElaboraciónClasificación LoC:TX759 | B38 2010
Contenidos:
Capítulo 1. El queso – Capítulo 2. Clasificación de los quesos – Los criterios de clasificación – Capítulo 3- Elaboración artesanal de quesos – Descripción del proceso de elaboración – Leche – El volumen de la tina quesera – Clasificación de las tinas – Cultivos lácticos – Aditivos – Coagulación – Lirado – Sinéresis – Moldeo – Prensado – Salado – Maduración – Protección y rotulación – Higiene – Capítulo 4. Qué, cuánto, cómo y dónde – La importante decisión inicial – Las pérdidas durante el proceso – Diseño de los locales y distribución de los elementos -- Recetas
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Biblioteca de la Gastronomía Mexicana | Colección General | TX759 B38 2010 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 003751 |
Capítulo 1. El queso – Capítulo 2. Clasificación de los quesos – Los criterios de clasificación – Capítulo 3- Elaboración artesanal de quesos – Descripción del proceso de elaboración – Leche – El volumen de la tina quesera – Clasificación de las tinas – Cultivos lácticos – Aditivos – Coagulación – Lirado – Sinéresis – Moldeo – Prensado – Salado – Maduración – Protección y rotulación – Higiene – Capítulo 4. Qué, cuánto, cómo y dónde – La importante decisión inicial – Las pérdidas durante el proceso – Diseño de los locales y distribución de los elementos -- Recetas
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