Taller y técnicas del pan : panes especiales y de fantasía, técnicas y aplicaciones del decorado, piezas artísticas / Roland Bilheux, traducción Yolanda Chaves, coordinador editorial Alberto Marin.

Colaborador(es): Bilheux, Roland | Yolanda Chaves [tr.] | Alberto Marin [coord.]Tipo de material: TextoTextoIdioma: Español Detalles de publicación: Barcelona : Otero Ediciones : Ediciones Garriga, 1990Descripción: 3 v. : il. col. ; 33 cmISBN: 84-86998-08-5 T. 1 Otero Ediciones; 84-7079-106-0 T. 1 Ediciones Garriga; 84-86998-09-3 T. 2 Otero Ediciones; 84-7079-107-9 T. 2 Ediciones Garriga; 84-86998-10-7 T. 3 Otero Ediciones; 84-7079-108-7 T.3 Ediciones GarrigaTema(s): Libros de cocina | Pan -- ElaboraciónClasificación LoC:TX769 | T355 T.3
Contenidos parciales:
TOMO 1 -- Las bases técnicas -- las levaduras -- como se hace el pan -- higrometría -- hidratación -- el amasado -- la fermentación -- el corte de panes o greñado -- puesta al horno y cocción -- descubrir y redescubrir el pan uy el panadero -- panes rústicos o de pueblo
TOMO 2 -- pan con cominos -- pan con zanahoria -- pan con maíz -- pan de cebolla -- pan con soja
TOMO 3 -- CAPITULO 1 -- Las bases técnicas -- las harinas -- las levaduras -- la fermentación -- CAPITULO 2 -- los panes especiales -- pan rústico -- pan de centeno -- con levadura mixta (madre) -- con levadura natural -- CAPITULO 3 -- panes y vienesas de fantasía -- el pan plegado -- el pan croissant -- las trenzas -- CAPITULO 4 -- panes decorados -- CAPITULO 5 -- las piezas artísticas -- CAPITULO 6 -- panes que ayudan a vender
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Tipo de ítem Biblioteca actual Colección Signatura Estado Fecha de vencimiento Código de barras
Libros Libros Biblioteca de la Gastronomía Mexicana
Colección General TX769 T355 T. 2 (Navegar estantería(Abre debajo)) Disponible 000210
Libros Libros Biblioteca de la Gastronomía Mexicana
Colección General TX769 T355 T. 1 (Navegar estantería(Abre debajo)) Disponible 000209
Libros Libros Biblioteca de la Gastronomía Mexicana
Colección General TX769 T355 T. 3 (Navegar estantería(Abre debajo)) Disponible 000211

Título original: Paíns Spéciaux et décorés.Dirección de Jean Chazalon y Pierre Michalet.[vol.1] 80 p.[vol.2] 176 p.[vol.3] 297 p.

TOMO 1 -- Las bases técnicas -- las levaduras -- como se hace el pan -- higrometría -- hidratación -- el amasado -- la fermentación -- el corte de panes o greñado -- puesta al horno y cocción -- descubrir y redescubrir el pan uy el panadero -- panes rústicos o de pueblo

TOMO 2 -- pan con cominos -- pan con zanahoria -- pan con maíz -- pan de cebolla -- pan con soja

TOMO 3 -- CAPITULO 1 -- Las bases técnicas -- las harinas -- las levaduras -- la fermentación -- CAPITULO 2 -- los panes especiales -- pan rústico -- pan de centeno -- con levadura mixta (madre) -- con levadura natural -- CAPITULO 3 -- panes y vienesas de fantasía -- el pan plegado -- el pan croissant -- las trenzas -- CAPITULO 4 -- panes decorados -- CAPITULO 5 -- las piezas artísticas -- CAPITULO 6 -- panes que ayudan a vender

Compra 574 Eduardo A. Navarro Rivera

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