La nueva cocina mexicana / Enrique Olvera.

Pescados y mariscos -- Aguachile con callo de hacha, pepino y chile amashito -- Brocheta de atún pibil -- Capuchino de camarón al tequila -- Huachinango con risotto de cilantro y queso Oaxaca -- pulpos en su tinta -- Papadzul con bogavante -- Sopa de tortilla, camarón y frijol a la pobre -- Aves y carnes -- Barbacoa de pato -- Pechuga de pato en mole de Xico -- Lomo de cerdo pibil -- Mixiote y rack de conejo con salsa de chiles secos -- venado en costra de cacao, plátano Tabasco y tocino -- Diversos -- chapulines, aguacate, rábano y aire de tortilla -- ensalada de espinaca, nuez garapiñada y queso de cabra -- Postres -- Bisque de plátano y helado de cajeta -- Brioche con nopal -- Café de olla -- Creme brulee de vainilla de Papantla -- Cremoso de pastel de elote y cajeta -- Glosario

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