Sabor y saber indígena : una comida sencilla, nutritiva y económica : hospitalidad del pueblo tuxpanense / Maru Toledo.

Sabor y saber indígena :recetas sencillas, nutritivas y experimentadas. representativas de las hospitalidad del pueblo tuxpanense

Antecedentes del municipio – Platillos emblemáticos del siglo XXI – Identificación de productos – Fiestas y platillos que se corresponden – Caldos y sopas – Alubias y espinacas – Caldillos de papas – Caldillo de papas – Arroz de fiesta – Sopa aguada de tortilla y pasilla – Sopa seca de chilaquiles verdes – Sopa de chícharo seco – Rábanos y chiles encurtidos – Pozole de maíz negro y frijol – Caldo de pollo gordo – Frijoles de la olla con cuahuayotes – Guisos novohispanos – Azafrán – Birria de conejo con huisache – caldo de río – Chile nampi – Cuhxala o cuaxala o cuachala – Chilayo con morisqueta – Mole dulce – Picadillo de combate – Tatema o tatemado con hoja de guayabo – Comida de vigilia – Camarones al chipotle – Chile relleno de camarón y papa – Caldillo con tortas de camarón fresco – Ejotes o cuahuayotes o nopales con huevo – Verdolagas guisadas – Enchiladas de verdura o queso con mole dulce – Pescado o cangrejo dorado y chile de xaltomatl crudo – Quesadillas de picadillo – Capirotada de leche con pan de agua o birote – Antojitos – Quesadillas de flor – Tacos de la estación “originales” – Tacos de estación “Berna” – Tamales de bolita – Tamales de leche colados – Tamales de elote (con sal y con azúcar) – Tostadas de longaniza y chipotle – Origen de los tacos tuxpeños o de la estación – Atoles salados y dulces – Atole blanco con chile verde y queso de rancho – Atole de leche – Atole de tamarindo – Atole de rompope – Atole de ciruela silvestre, amarilla o roja – Bebidas – Ponche de guayaba de venado o de arrayán – Ponche de granada – Ponche de tamarindo – Canela con rompope – Café con alcohol – Tepache de xocohuiztle o xocohuixtle – Palomas con alcohol y “leche caliente” – Postres y dulces de platón – Uva lañes o uvalanes o aguilotes enmielados – cajeta de frijol – Chongos – Calabaza enmielada – Coquitos enmielados (coyules) – Huizilacates (huixilacates) – Quiote tatemado – Xocohuiztle en dulce o xocohuixtle -- frases coloquiales -- restaurante de Maru Toledo

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