Sabores con tradición una cocina para la identidad : ¡recaudo hace cocina y no María Catalina! / Maru Toledo.

TOMO 1 -- identificación de algunos productos autóctonos -- Quesos más comunes en Guadalajara -- Animales para cocinar en zonas rurales -- chiles más usados en Guadalajara -- pesos y equivalentes -- utensilios y términos antiguos -- palabras y frases coloquiales en varios municipios -- las cocineras tradicionales -- cocina de Jalisco por regiones -- la sal en tiempos prehispánicos -- cocinas alegóricas de Tlajomulco en diciembre -- CAPÍTULO 1 -- ANTOJITOS PREDILECTOS EN SU LUGAR DE ORIGEN -- Cafiaspirinas (Tlaquepaque) -- Carnitas (Guadalajara) -- Chile de Tomasa para servir antojitos (Tlajomulco) -- Chile para pozole (Tlajomulco) -- Enchiladas tapatías (Guadalajara) -- Flautas con salsa verde (Ahualulco de Mercado y varios municipios) -- Gorditas de chicharrón (Guadalajara, Tapalpa y varios municipios) -- Gorditas o quesadillas fritas (varios municipios) -- Gorditas de picadillo (Mascota) -- Lonches bañados (Guadalajara) -- Lonches de pierna calientes (Guadalajara) -- Menudo (Guadalajara) -- Pozole rojo (Guadalajara) -- Quesadillas fritas (Tlajomulco) -- Tortas ahogadas (Guadalajara) -- Tortas del Santuario (Guadalajara) -- Tostadas de pata y cueritos (Guadalajara) -- CAPÍTULO 2 -- COCINANDO CON MAÍZ – ATOLES -- Atole blanco natural (Zapopan) -- Atole blanco con piloncillo (Tlajomulco) -- Atole de cacahuate (San Juanito de Escobedo) -- Champurrado (Tlajomulco) – NIXTAMALES -- Nixtamal con cal -- Nixtamal con ceniza o lejía – TORTILLAS -- Raspadas (pellejitos y tostadas) -- Tortillas "calientitas" – TAMALES -- Contamal de nata y jocoque (San Marcos) -- Choales (Zapopan) -- Mezcaltamal (Tlajomulco). Tamales colados de elote (Tlajomulco) -- Tamales colados de leche (Mascota) -- Tamales de acelga (Tapalpa) -- Tamales de hoja (Tapalpa) -- Tamales de picadillo (Tapalpa y Zapopan) -- Tamales con chilatole (Ahualulco) -- Tamales dulces (Teuchitlán) -- Tamales verdes con chilchote – TACOS -- Tacos al pastor (Guadalajara) -- Tacos de barbacoa (Guadalajara) -- Tacos de la estación (Tuxpan) -- Tacos de canasta (Guadalajara) -- Tacos de lengua (Hacienda El Careño) -- Tacos de sal en hoja de roble (Zapopan) -- Tacos dorados para domingo (Tlajomulco) -- Tacos tapatíos asoleados (Guadalajara)

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