Maíz : fruto de agua y fuego / Luis Rosales Uribe ... [et al.] ; [fotografía] Arturo Limón ... [et al.] ; [traductora] Elizabeth Flores.

Por: Rosales Uribe, LuisColaborador(es): Limón; Arturo [fot.] | Flores, Elizabeth [tr.] | Fundación Grupo México, A. CTipo de material: TextoTextoIdioma: Español, Inglés Series Xocoyo : ingredientes mexicanos ; 5Detalles de publicación: México : Fundación Grupo México, FICCO Educación y cultura, 2014Descripción: 251 p. ; il. col. ; 30 cmISBN: 978-607-96665-0-7Otro título: MaízTema(s): Maíz -- México | Maíz -- Cultivo -- Chiapas | Cocina (Maíz) -- FotografíasClasificación LoC:TX716.M4 | X636 V. 5
Contenidos parciales:
Nixtamalización.-- El metate.-- El comal.-- Tamales.-- Corundas.-- Aplicaciones culinarias.-- Uso del maíz en la industria.-- El Cuitlacoche (Huitlacoche).-- Recetario.-- Bebidas.-- Martini de pozol con mezcal.-- Clamato con ceniza de tortilla.-- Capuchino con pinole.-- Entradas.-- Cemita de chalupa.-- Tamal de cominos.-- Gorditas de cochinita pibil.-- Tlacoyos.-- Tlayuda.-- Sopas.-- Sopa de chochoyotes.-- Chileatole verde.-- Sopa de nopales navegantes.-- Fuertes.-- Chilaquiles prietos.-- Pato con amarillito.-- Tamal verde de cerdo con verdolagas.-- Pozole rojo estilo Jalisco.-- Enmoladas de relleno de chile en nogada.-- Postres.-- Tamal de dulce.-- Gorditas de maíz con helado de nogada.-- Helado de pinole con hierbabuena.--
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Libros Libros Biblioteca de la Gastronomía Mexicana
Colección General TX716.M4 X636 V. 5 (Navegar estantería(Abre debajo)) Disponible 004784

Texto paralelo en español e inglés

Incluye indice fotográfico y bibliografía

Nixtamalización.-- El metate.-- El comal.-- Tamales.-- Corundas.-- Aplicaciones culinarias.-- Uso del maíz en la industria.-- El Cuitlacoche (Huitlacoche).-- Recetario.-- Bebidas.-- Martini de pozol con mezcal.-- Clamato con ceniza de tortilla.-- Capuchino con pinole.-- Entradas.-- Cemita de chalupa.-- Tamal de cominos.-- Gorditas de cochinita pibil.-- Tlacoyos.-- Tlayuda.-- Sopas.-- Sopa de chochoyotes.-- Chileatole verde.-- Sopa de nopales navegantes.-- Fuertes.-- Chilaquiles prietos.-- Pato con amarillito.-- Tamal verde de cerdo con verdolagas.-- Pozole rojo estilo Jalisco.-- Enmoladas de relleno de chile en nogada.-- Postres.-- Tamal de dulce.-- Gorditas de maíz con helado de nogada.-- Helado de pinole con hierbabuena.--

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