Oaxaca y sus cocineras : tesoro Gastronómico de México / Claudio Poblete, Dulce Villaseñor Gómez; fotografía Ignacio Urquiza.

Nicuatole.-- Tamales de puñete.-- Estofado de lengua.-- Manchamantel de pollo.-- Guisado de pipes.-- Tlayudas con tasajo.-- Cerveza de piña.-- Ceviche de pescado.-- Chileajo de puerco.- Chilacayotes en dulce.-- Barbacoa de res.--Tamal de yuca.-- Mole negro.-- Amarillo de guajolote.-- Calabaza con maíz.-- Caldo de cabio.-- Pan de yema y chocolate en agua.-- Pilte de pollo envuelto con hierba santa.-- Atole de carne de res.-- Pozontle.-- Caldo de paisano.-- Espuma de pinole.-- Barbacoa de borrego al estilo mixteco con masita y consomé.-- Asado de res.-- Guiñadu (frijoles con hierba de conejo).-- Mole de chivo.-- Barbacoa tradicional de Tlacolula.-- Nieves de leche quemada.-- Chalupas.-- Segueza de frijoles.-- Mole amarillo con camarones y nopales.-- Tamal de amarillo.-- Amarillo de hongos espesado con papa.-- Caldillo de nopalitos con chícharos.-- Sopa de guias.-- Chilecaldo.-- Mole negro de todos los santos.-- Barbacoa con consomé y pancita.-- Pozole regional.-- Tamal de chileajo de puerco.-- Mole de rabo de iguana con pollo.-- Amarillo costeño de pescado.-- Tamales de camarón.-- Bebida popo.-- Tejate.-- Dulces de coco.-- Atole de guajolote.-- Mole verde de iguana