¡Vivan los tamales! : la comida y la construcción de la identidad mexicana / Jeffrey M. Pilcher ; traducción Victoria Schussheim.

Traducción de: que vivan los tamales! : food and the making of Mexican identity

Coedición con: Conaculta y Ciesas

EL PUEBLO DE MAIZ, LA COCINA NATIVA -- El menú azteca -- Peores que los epicúreos -- Un mercado en ruinas.-- LAS CONQUISTAS DEL TRIGO. ENCUENTROS CULINARIOS EN EL PERÍODO COLONIAL -- El abarrotero español -- Los criollos y el intercambio colombino -- La fusión culinaria en el campo -- Eran lo que comían -- MUCHOS CHEFS EN LA COCINA NACIONAL. EL SIGLO XIX -- Cultura mexicana y construcción de la nación -- Muchos Méxicos, muchas cocinas -- Etiqueta y transgresión -- Las clases de cocina como reforma social -- Modas europeas, gustos mexicanos -- El patriotismo culinario -- EL DISCURSO DE LA TORTILLA. LA NUTRICIÓN Y LA CONSTRUCCIÓN DE LA NACIÓN -- Difusión y disensión -- El nacionalismo revolucionario -- Las misiones educativas -- La ciencia de la nutrición y el discurso de la tortilla -- La sustitución de la licuadora azteca -- La modernización de la cocina campesina -- La tecnología de la tortilla -- De la revolución agraria a la revolución verde -- Cocina popular y consumo de masas -- LOS APÓSTOLES DE LA ENCHILADA. EL NACIONALISMO -- El laberinto de las hermanas -- El sabor del indigenismo -- Gourmets viajeros -- El enfrentamiento a la cocina internacional -- La historia de la cocina -- El fin del milagro -- RECETAS PARA LA PATRIA. LAS COCINAS NACIONALES EN PERSPECTIVA GLOBAL -- ¿El lugar de la mujer? -- Cuisine y clase -- Imperialismo culinario -- La cuisine posnacional

Compra