¡Vivan los tamales! : la comida y la construcción de la identidad mexicana / Jeffrey M. Pilcher ; traducción Victoria Schussheim.

Traducción de: que vivan los tamales! : food and the making of Mexican identity

Coedición con: Conaculta y Ciesas

EL PUEBLO DE MAIZ. LA COCINA NATIVA.-- "Dura pero segura".-- El menú azteca.-- "Peores que los epicúreos".-- Un mercado en ruinas.-- LAS CONQUISTAS DEL TRIGO. ENCUENTROS CULINARIOS EN EL PERÍODO COLONIAL.-- El abarrotero español.-- Los criollos y el intercambio colombino.-- La fusión culinaria en el campo.-- Eran lo que comían.-- MUCHOS CHEFS EN LA COCINA NACIONAL. EL SIGLO XIX.-- Cultura mexicana y construcción de la nación.-- Muchos Méxicos, muchas cocinas.-- Etiqueta y transgresión.-- Las clases de cocina como reforma social.-- Modas europeas, gustos mexicanos.-- El patriotismo culinario.-- EL DISCURSO DE LA TORTILLA. LA NUTRICIÓN Y LA CONSTRUCCIÓN DE LA NACIÓN.-- Difusión y disensión.-- El nacionalismo revolucionario.-- Las misiones educativas.-- La ciencia de la nutrición y el discurso de la tortilla.-- La sustitución de la licuadora azteca.-- La modernización de la cocina campesina.-- La tecnología de la tortilla.-- De la revolución agraria a la revolución verde.-- Cocina popular y consumo de masas.-- LOS APÓSTOLES DE LA ENCHILADA. EL NACIONALISMO.-- El laberinto de las hermanas.-- El sabor del indigenismo.-- Gourmets viajeros.-- El enfrentamiento a la cocina internacional.-- La historia de la cocina.-- El fin del milagro.-- RECETAS PARA LA PATRIA. LAS COCINAS NACIONALES EN PERSPECTIVA GLOBAL.-- ¿El lugar de la mujer?.-- Cuisine y clase.-- Imperialismo culinario.-- La cuisine posnacional

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