Panes mexicanos / Irving Quiroz.

Por: Quiroz, IrvingTipo de material: TextoTextoDetalles de publicación: México : Larousse, 2019Edición: 2a. edDescripción: 176 p. : il ; 24 cmISBN: 978-607-21-2165-2Tema(s): Libros de cocina | Pan | Cocina (Pan)Clasificación LoC:TX769 | Q576 2019
Contenidos parciales:
Bases de la panadería – Masas batidas crecidas – Beso -- Garibaldi -- Pan de elote -- Rebanada de chocolate -- Masas hojaldradas – Masa hojaldre -- Bolita de queso -- Campechana -- Oreja -- Trenza de hojaldre -- Masas fermentadas – Bolillo -- Cemita -- Concha -- Dona -- Pambazo -- Pan de feria -- Pan de muerto -- Pan de pulque -- Rosca de reyes -- Rol de canela -- Telera -- Volcán – Masas hojaldradas fermentadas – Masa de danés -- Cuernito -- moño o corbata -- Masas quebradas crujientes -- Bisquet -- Espejo -- Gendarme -- Marranito de piloncillo -- Polvorón de naranja -- Otras masas y mezclas – Buñuelo de viento -- Churro -- Ojo de buey -- Subrecetas -- Glosario
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Libro con dedicatoria por Irving Quiroz.

Bases de la panadería – Masas batidas crecidas – Beso -- Garibaldi -- Pan de elote -- Rebanada de chocolate -- Masas hojaldradas – Masa hojaldre -- Bolita de queso -- Campechana -- Oreja -- Trenza de hojaldre -- Masas fermentadas – Bolillo -- Cemita -- Concha -- Dona -- Pambazo -- Pan de feria -- Pan de muerto -- Pan de pulque -- Rosca de reyes -- Rol de canela -- Telera -- Volcán – Masas hojaldradas fermentadas – Masa de danés -- Cuernito -- moño o corbata -- Masas quebradas crujientes -- Bisquet -- Espejo -- Gendarme -- Marranito de piloncillo -- Polvorón de naranja -- Otras masas y mezclas – Buñuelo de viento -- Churro -- Ojo de buey -- Subrecetas -- Glosario

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